Figen ÖZTÜRK/KORKUSUZ- Devlet Planlama Teşkilatı verilerine göre ülkemizde günlük kalori gereksiniminin en az yüzde 50-60’ı ekmek ve diğer tahıl ürünlerinden sağlanmaktadır.
Ekmekle birlikte, sıkça tüketilen pirinç ve mısır ürünleri de hesaba katıldığında tahıllardan elde edilen kalori miktarı çok büyük rakamlara ulaşmaktadır.
İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, günümüzde yaygın şekilde tüketilse de yararı tartışma konusu olan tahılların sağlığa etkileri hakkında şu açıklamaları yaptı...
BEYAZ EKMEK TATLI KATEGORİSİNE ALINMALI
Beyaz unun gerçek besin değeri son derece düşüktür. Vitamin ve mineral eksikliğine yol açan; bol kalorili, gerçek besinlerden fakir bir gıda türüdür.
Ekmek, pide, makarna, pasta, kek, pizza, gevrek, kurabiye gibi çok tüketilen yiyecekler beyaz undan yapılır. İşlenmiş tahıllardan üretilen beyaz ekmek, beyaz pirinç ve makarna tatlı kategorisinde değerlendirilmelidir.
Glisemik indeksi ve glisemik yükü fazla olan bir gıdadır. Kan şeker düzeyini ve insülin seviyesini artırarak obezite, diyabet, kalp hastalıklarına yol açar.
TAM TAHILLAR DA ÖLÇÜLÜ TÜKETİLMELİ
Tam tahıllar da ancak ölçülü miktarda tüketildiklerinde şeker hastalığı, kalp hastalıkları, kanser (kalın bağırsak, mide, meme), divertiküloz ve kabızlığa karşı olumlu etkilere yol açarlar. Günlük tüketilecek tahıl miktarı 3 porsiyondur. Bir dilim tam buğday ekmeği veya 125 ml (yarım kâse) yulaf ezmesi bir porsiyona karşılık gelir.
Sadece ekmek tüketilecekse her yemekte bir dilim tam buğday ekmeği yeterlidir. Daha fazla miktarda tahıl tüketimi ise başta obezite olmak üzere, şeker ve kalp hastalıklarına neden olabilir.
